肯亞 (Kenya)

位於東非的「肯亞」是咖啡主要的生產國之一，種植方式多為小農和合作社的結合形態，位於1,700 ~ 2,100公尺海拔間的咖啡帶。遍部各地都是使用肥沃的紅色火山土壤種植咖啡，因此造就了肯亞咖啡獨特的果酸風味。儘管地理位置位於赤道帶，但因種植在高緯度區域，氣溫涼爽，讓咖啡樹有足夠的生長時間而結出成熟飽滿的果實，杯測出來的口感醇厚，酸甜平衡感佳。

　　肯亞的生豆大小等級大致上可分為AA、AB、C、PB，由大到小排序為AA > AB > C，而PB則是圓豆Peaberry。
　　FAQ (FAIR AVERAGE QUALITY）等級為肯亞品質標準的咖啡豆，生豆品質佳，是產地出貨的參考依據。
　　比FAQ再高一等級的為PLUS，但並非為最高等級。肯亞的咖啡豆對於烘焙者而言，有很多種不同的烘焙法，PLUS適用於混和批次或是單一批次的等級劃分，不論是風味、口感或是果酸都比FAQ來的等級好。
　　通常AA PLUS等級的肯亞咖啡豆，因為種植在高海拔，口感醇厚，剛好可平衡品種原有的強烈果酸，風味跟FAQ等級類似，擁有著葡萄柚與黑莓果的香氣，豐富的甜味帶有柑橘的果酸。
　　TOP等級則是品質傑出的微量批次，為了滿足客戶微量批次的訂購需求，多門公司會精選咖啡豆做成符合TOP等級的微量批次。為了達到此風味組合，咖啡樹必需栽種於低密度的農田或是擁有優良的樹根系統，還需要注入大量的營養成分。為了提升咖啡生豆的品質，良好的農耕技術是不可或缺。唯有透過不斷的農業技術改良、處理設備升級與妥善的包裝運送，才能將好的品質送到消費者手上。

蠻牛莊園 (Las Promesas de San Blas)

【H1品種】

H1是Sarchimor T-5296和羅米蘇丹(Rume Sudan)的雜交種。
主要特性：
◾ 抗葉鏽病
◾ 容易受美洲葉斑病影響
◾ 栽種在遮蔭率低於40%並嫁接在羅布斯塔咖啡樹(Robusta)上，比卡杜艾咖啡(Catuaí)產量多30%
◾ 咖啡果成熟後附著牢固不易掉落
◾ 杯測品質令人滿意

【蠻牛三鬥士系列】

★2017年尼加拉瓜COE # 2名、杯測分數90.5分
★2018年尼加拉瓜COE # 2名、杯測分數90.42分

　　Las Promesas de San Blas莊園位在尼加拉瓜北方的Tablazon、Dipilto、 Nueva Segovia地區，海拔約為1200m~1300m，從此處遠望可看到尼加拉瓜與宏都拉斯的邊界，Nueva Segovias地區出產的精品咖啡也經常得名。蠻牛莊園每兩年會做一次土壤分析，藉由數據的參考，供給適量的養分，一年會施肥四次。莊園裡亦設置氣象觀測站，進行氣象預報與紀錄；除了員工可以直接在網路上登錄瀏覽資料，也開放給與莊園交流的咖啡學院，讓學生觀察氣候變化與產能的關係。莊主深深相信，唯有愛護地球，掌握大自然的關鍵變因，地球自然而然能回饋豐碩飽滿的果實。

　　莊主Gonzalo Adán Castillo Moreno的咖啡，在尼加拉瓜COE比賽中，排名常常都在前幾名，莊主擁有數個莊園，從事有機咖啡種植已有超過35年的經驗。在2016的CAFÉ MAS FINOS OF NICARAGUA競賽及2015、2017、2018的COE卓越杯，都有莊主的得獎紀錄，其中75%產出的咖啡，杯測都有達到83分以上的水準。

　　莊主非常重視農園的健康管理，此莊園通過UTZ、C.A.F.E. Practices認證，從許多地方都可看出莊主保護地球的心思；莊園內使用的有機肥料，是咖啡果實的混和果皮；鋤草皆採手工方式，一年鋤草3-4次，為了降低環境污染，即使人工成本過高也在所不惜，除此之外盡可能維持30-35%的遮蔭樹，希望可以減緩氣候變遷的速度。由於家族種植咖啡已有相當豐富的經驗可以傳承，莊主除了從小耳濡目染生豆種植的相關知識，也致力於農園管理、品種培育、增進自己農藝學、採收果實到精進生豆處理流程，都顯示莊主想要永續經營此農園的企圖心。

新幾內亞（Papua New Guinea）

新幾內亞（Papua New Guinea）位於印尼群島東方(簡稱P.N.G)，為世界上第二大島嶼。新幾內亞的國旗是由紅色和黑色兩個對等的三角型所組成。紅色和黑色也是該國的民族傳統顏色，國旗上繪有一隻黃色的極樂鳥也稱之為"天堂鳥"，是新幾內亞特有的鳥類。

　　新幾內亞氣候溫暖濕潤且多為高地非常適合種植咖啡，絕大多數是由小農民所組成，不使用人工肥料、化學噴劑，所有農場皆由天然的方式除去蟲害。當地使用傳統保留下來的三段式水洗法，在24小時內進行3次水洗處理，透過這個過程可以完全去除咖啡果肉，再使用天然的日曬以達到標準含水量之後即帶殼保存，使咖啡擁有更豐富口感、以及更好的風味！

　　新幾內亞的咖啡豆等級是以豆目大小及瑕疵豆比例分級，AA為新幾內亞最高等級，豆目大小為18目以上，另外AX為去除最大及最小的生豆只保留14~17目。

【Sigri莊園】

　　Sigri莊園的咖啡幼苗是1930年從牙買加引進的提比卡種(Typica) 。此品種的咖啡層次分明且風味細膩，為Sigri迷人之處。

　　Sigri莊園將咖啡豆種植在有"新幾內亞中央山脈"之稱的wahgi山谷之中，栽種海拔為1500公尺以上，並使用中密度種植法將咖啡種植於高矮不同的兩種樹蔭之下，讓咖啡豆能在適當的接觸陽光之虞，也為當地超過90種以上的鳥類提供了棲息地。咖啡果實成熟後經過純人工採收並細心的檢查是否有瑕疵豆，接著使用傳統的三段式水洗法將咖啡果實去除果皮及果肉，放置於溫室棚架中使用天然的日曬使其達到標準含水量，最後利用專用的儲存桶儲存。

印度 - 風漬馬拉巴 (Indian Monsooned Malaba)

在北美大多數人對印度的印象是優質茶葉的主要生產國，極少數人會將印度與高級的精品咖啡聯想在一起；其實150多年來印度一直都是卓越的咖啡生產國和出口國。

　　印度與咖啡的淵源可以追溯至400年前，傳說一位穆斯林朝聖者Baba Budan從朝聖之地(葉門)帶回七顆咖啡種子，並將咖啡種子種植在Chikmahlur與Karnataka State的山洞附近，因此該地區成為印度重要的咖啡產地，現在則被認為是印度孕育咖啡的搖籃。

　　印度種植商業咖啡始於1840年，當時英國人在印度南部的山區建立了咖啡種植園；他們發現了此地區為熱帶氣候且海拔高，不僅陽光充足、降雨豐沛、且有富含腐殖質的土壤，還有良好的排水系統，如此天然的環境非常適合種植咖啡。

　　
　　歷史上印度的咖啡是使用木製帆船運送至歐洲，途經好望角需花費四到六個月的航行時間，最後才會抵達目的地。在長途航行中因受到海風、季風吹拂以及吸收了船艙及海風帶來的溼氣，使咖啡產生了新的變化；當咖啡到達歐洲時，生豆的顏色從亮綠色轉變為淡金色，體積也稍有膨脹，其酸度也漸漸地消失，反而多了點淡淡的麥香味。這過程就是現稱“風漬處理法”的過程，後來在印度被系統化的複製，其目標是重現當時歷史上航行到歐洲港口的熟悉風味。

　　風漬過程中會將咖啡生豆放置在通風良好的磚塊或混凝土地板倉庫裡保存，並且把咖啡移至印度西海，利用阿拉伯海6月至9月的西南季風，進行風漬處理法。已經過乾燥法的生豆，為了均衡其含水量，經常會使用耙子將生豆定期翻動，而生豆膨脹到一定程度後將會重新裝袋。而在季風季節結束時，此款咖啡體積會再膨脹一些，接著再次分級，裝袋並移至較乾燥的區域進行長期儲存；在這為期12~16週的過程中，生豆會分階段吸收水分，膨脹到原來大小的兩倍，顏色也會從淡金色轉變為淺棕色，最後成為一款帶有特殊風味的經典咖啡。

荷夫莎 (Hafursa Haru Station)

【衣索匹亞】

位於非洲的衣索匹亞普遍被譽為是咖啡的起源地。 相傳約在西元850年，衣索匹亞有一位年輕的牧羊人，發現他的山羊吃了某種果實之後，變得特別有活力，之後他便將這種果實分送給修道院的僧侶們吃，當牧羊人敘述完該果實神奇的功效後僧侶們認為這是惡魔的果實，便將果實扔進火裡，沒多久整間修道院充滿濃濃的香氣，僧侶們便開始研究此果實，並將煮熟的果實碾碎放入水中浸泡，結果發現喝過的人皆覺得神清氣爽。雖然傳說已無從查驗，但經過考證後發現，咖啡豆確實起源於衣索匹亞。

　　而衣索匹亞的咖啡豆大部分被稱之為原生種，是因為不同品種的咖啡相互交配繁殖，造就現今衣索匹亞有成千上萬的品種，品種太多了根本無從分辨，所以姑且統一叫做原生種。

　　衣索匹亞生豆的分級制度不在於豆目的大小，而是以處理法來作區分，傳統是以G1、G2為水洗處理法，G3、G4、G5則屬於日曬處理法，每個不同產區的生豆都有自己獨特的風味，所以不見得G2會比G1來得差；衣索匹亞政府為了使交易更加公平、透明，在2008年時成立了Ethiopia Commodity Exchange(簡稱ECX)，各產區小農將處理好的咖啡送至此交易所，會再進行嚴格的杯測區分咖啡等級，不管是水洗還是日曬皆有G1~G5的等級。

【荷芙莎加工處理場】

有12個標準型發酵桶在荷夫莎荷村盧處理場(hafursa Haru station)，而且處理方式比照國際規定。擁有超過160張有各自代碼的乾燥床架。藉由這些代碼可以控制並追蹤處理進度。

寇可村 (Koke)

【衣索匹亞】

位於非洲的衣索匹亞普遍被譽為是咖啡的起源地。 相傳約在西元850年，衣索匹亞有一位年輕的牧羊人，發現他的山羊吃了某種果實之後，變得特別有活力，之後他便將這種果實分送給修道院的僧侶們吃，當牧羊人敘述完該果實神奇的功效後僧侶們認為這是惡魔的果實，便將果實扔進火裡，沒多久整間修道院充滿濃濃的香氣，僧侶們便開始研究此果實，並將煮熟的果實碾碎放入水中浸泡，結果發現喝過的人皆覺得神清氣爽。雖然傳說已無從查驗，但經過考證後發現，咖啡豆確實起源於衣索匹亞。

　　而衣索匹亞的咖啡豆大部分被稱之為原生種，是因為不同品種的咖啡相互交配繁殖，造就現今衣索匹亞有成千上萬的品種，品種太多了根本無從分辨，所以姑且統一叫做原生種。

　　衣索匹亞生豆的分級制度不在於豆目的大小，而是以處理法來作區分，傳統是以G1、G2為水洗處理法，G3、G4、G5則屬於日曬處理法，每個不同產區的生豆都有自己獨特的風味，所以不見得G2會比G1來得差；衣索匹亞政府為了使交易更加公平、透明，在2008年時成立了Ethiopia Commodity Exchange(簡稱ECX)，各產區小農將處理好的咖啡送至此交易所，會再進行嚴格的杯測區分咖啡等級，不管是水洗還是日曬皆有G1~G5的等級。

【寇可加工處理場】

該處理場有10個標準型發酵桶，而且處理方式比照國際規定。擁有超過89張有各自代碼的乾燥床架。藉由這些代碼可以控制並追蹤處理進度。

波帕揚 (Popayan)

波帕揚『Popayan』是哥倫比亞考卡省『Cauca』的首都，這個城市位於在哥倫比亞首都的東南部，咖啡產區的分佈，約從厄瓜多爾一直到哥倫比亞南部沿著安第斯山脈的高原上，考卡與波帕陽高原平均海拔高度為1600 公尺，由於鄰近普拉塞火山『Purace volcano』，該區擁有豐富的火山土壤。

非洲之星 (Ethiopia Star Yirgacheffe)

非洲之星

非洲之星為衣索比亞知名的咖啡出口商，擁有自有品牌，目前已是第三代接手的家族企業。創辦者Yanni Georgalis自12歲便開始接觸咖啡業，1972年創立非洲之星公司，致力推廣衣索匹亞咖啡，在一開始的創業並不是那麼容易，為了應付多變活躍的咖啡市場，非洲之星除了開發屬於自己的農田，進行不斷試驗，琢磨種植工藝與方法，直到最後的烘焙技術，都已經可以一條龍的掌握流程。唯有擁有自己的農田，把關生產流程，建立自我品牌，進而將此品牌推向全世界。

耶加雪夫（Yirgacheffe）是西達摩產區裡的一座小鎮，海拔2000 ~ 2,050公尺，也是衣索匹亞平均海拔最高的咖啡產區之一。

非洲之星公司將採摘後的紅櫻桃進行後續處理時，區分為水洗處理或日曬處理，處理後的咖啡豆各具特色，水洗處理的風味帶有淡淡的花香及茶類芳香口感，搭配上乾淨的酸值，令人無法忘懷，而日曬處理的風味帶有濃濃的各式果香及醇厚的口感令人為之驚艷，
不論水洗處理法或是日曬處理法都是近年來許多咖啡迷無法忘懷的味道。

達特拉莊園 (Brazil Daterra)

Brazil Daterra


達特拉莊園目前分為三個系列，分別是
1.Daterra classics
2.MASTERPIECES By Daterra
3.Collection Daterra

【達特拉經典系列Daterra classics】
當提到巴西喜拉朵時，你會聯想到什麼呢? 是巴西中性調風味? 還是商業產區呢?
其實在達特拉莊園中所出產的喜拉朵咖啡，是最能代表經典且高品質的咖啡生豆，它擁有最大產量，不論單一品種或是混合批次，杯測的分數都達到80到86分。
達特拉莊園希望將這些經典高品質咖啡提供給渴望品質好且採收量穩定的客戶群。

【達特拉的大師系列MASTERPIECES By Daterra】
每年達特拉莊園著名的杯測師都會在茫茫大海中挑選優質生豆成為達特拉獨特的微量批次，也就是所謂的達特拉大師系列。
栽種這系列的小農園亦是一個小型實驗室，用來開闢一條種植咖啡的創新道路；在實驗室中有不常見的稀有品種和新品種、加工方式、乾燥技術和無止境的實驗。
每款咖啡皆有各自專屬的杯測評分表且分數都超過88分，而所有品項都可追蹤其來源及歷年來種植發展的過程。

【達特拉總匯系列Collection Daterra】
總匯系列都是由目前表單中的高品質咖啡裡選出，這些優質生豆是皆來自達特拉產地以及完全經過Daterra Penta Process®的五項精細處理。這些咖啡分數通常落在86-89分，通常只使用單一品種，盡可能不混入其他品種。從小莊園到中型莊園皆是如此。