咖啡沖煮基楚

艾茵赫特莊園 (象豆)

Maragogype (象豆) 也是艾茵赫特莊園引以為傲的品種之一。特別壯碩的豆身、獨特的風味表現，使莊園中這個品種的微批次，往年幾乎透過莊園的競標拍賣會，才能購得。近幾年來，艾茵赫特莊園甚至全數保留自家的 Maragogype，作為艾茵赫特咖啡館的獨家咖啡熟豆。

其特殊佛手柑和小白花香氣，在這支豆子在乾香時就有極好的表現，和入口時的些許蘭姆酒調性，令人念念不忘。

哥倫比亞聖荷西莊園（Finca San Jose)

哥倫比亞聖荷西莊園（Finca San Jose)

位於哥倫比亞的卡爾達斯省，海拔1750公尺，哥倫比亞聖荷西莊園於傳統生產與現代精品咖啡浪潮中，突破、嘗試找出不一樣的路。某次陪從事蘭姆酒製造的先生將原酒裝桶、熟成，靈機一動想到-假如今天把咖啡生豆放進橡木桶內，會有什麼結果呢？是否會跟完酒一樣，吸收橡木桶風味，達到桶成效果呢？

如此構思下，聖荷西莊園從2013年開始，將生豆放入不同的桶齡蘭姆酒桶內進行釀酒式低溫發酵，而所發酵的時間也不一。在2017年，成功找到最合適的組合，達到特殊和滿意的風味，製作出別於傳統水洗的蘭姆酒桶發酵。

2019年產季，老闆不但時常造訪並參與改善後製處理過程。非洲棚架、溫室乾燥，透過在製作上的提升改善，在今年幫大家帶來更乾淨風味更鮮明的聖荷西莊園橡木桶系列咖啡。

 處理方式：咖啡豆競存水洗後將水洗完成的豆子置入釀過蘭姆酒的哥倫比亞橡桶中，靜置時間長達三個月。期間每天每個桶都需要滾動以翻攪桶裏的咖啡，讓豆子在桶中均勻地吸附釀過酒的橡木桶香氣，也因完整過靜止，讓其豆子本身的特性更加鮮明完整。

得獎事蹟：RASV 澳大利亞國際咖啡烘焙賽

CFF003-Cappuy, Milk (blend) (Milk Coffee)

Result: Silver

由澳大利亞維多利亞皇家農業協會主辦，廣納全世界超過八百組的樣品參賽。2019年，聖荷西莊園橡木桶系列蘭姆水洗，作為配方豆競賽卡布奇諾項目，獲得銀獎。如此特殊發酵的咖啡豆經過調配、混和，在牛奶咖啡項目獲得這樣的佳績我們也是與有榮焉。

艾茵赫特莊園 (Finca El Injerto)

莊園介紹

艾茵赫特莊園座落在薇薇特南果這令人驚艷的咖啡產區中，有著陡峭的尖齒群峰與狹隘山谷，接受著來自鄰近的墨西哥低地山谷溫暖熱風，熱空氣溫暖了山腰，使得咖啡可以在如此高海拔上生長，這種情況通常在如此北緯高度是不可能的。艾茵赫特莊園以其咖啡品質迅速地成為世界傳奇，在 Cup Of Excellence 競賽中總共在 15年內贏得27個獎項，遠多於全世界其他的莊園。每一Aguirre 家族都不斷地增進他們莊園的生產品質。他們關注整個過程的所有細節，包含咖啡果實漂浮流送、發酵、浸泡、乾燥、適當倉儲，以及他們自己擁有的乾燥處理廠。

艾茵赫特莊園一直扮演著中美洲精品咖啡的先驅。大約50年前，它是首批專注在單一品種和垂直整合生產高品質咖啡的莊園之一。艾茵赫特莊園總面積有447公頃，大部份位處於海拔1500到2000公尺之間，種植著咖啡、水果、基本糧作物、以及觀賞植栽。剩餘的公頃數被當作千年原始林來保育，其賦予莊園有著特別的溫度，並且具備適當條件享有直接自山中泉湧出來的乾淨水源。此外，這裡構成一個適合野生動植物生存的完美棲地，立意讓咖啡的栽植是處於一個保護我們的自然環境生態系統內。森林地區環繞著咖啡種植園，莊園年雨量約為1800-2000公釐，相對濕度為75%。土壤為深層火山土、排水量良好、富含有機物質。

C.O.E獲獎紀錄
2019 COE 1st & 3rd、2018 COE 14th & 31th、2017 COE 2ed & 3rd
2016 COE 3rd & 7th、2015 COE 1st & 6th、2014 COE 2ed & 7th
2013 COE 1st & 8th、2012 COE 1st & 5th、2011 COE 3rd & 5th

2010 COE 1st & 3rd、2009 COE 1st & 3rd、2008 COE 1st

2007 COE 6th、2006 COE 1st、2002 COE 3rd & 11th