哥倫比亞聖荷西莊園（Finca San Jose)

哥倫比亞聖荷西莊園（Finca San Jose)

位於哥倫比亞的卡爾達斯省，海拔1750公尺，哥倫比亞聖荷西莊園於傳統生產與現代精品咖啡浪潮中，突破、嘗試找出不一樣的路。某次陪從事蘭姆酒製造的先生將原酒裝桶、熟成，靈機一動想到-假如今天把咖啡生豆放進橡木桶內，會有什麼結果呢？是否會跟完酒一樣，吸收橡木桶風味，達到桶成效果呢？

如此構思下，聖荷西莊園從2013年開始，將生豆放入不同的桶齡蘭姆酒桶內進行釀酒式低溫發酵，而所發酵的時間也不一。在2017年，成功找到最合適的組合，達到特殊和滿意的風味，製作出別於傳統水洗的蘭姆酒桶發酵。

2019年產季，老闆不但時常造訪並參與改善後製處理過程。非洲棚架、溫室乾燥，透過在製作上的提升改善，在今年幫大家帶來更乾淨風味更鮮明的聖荷西莊園橡木桶系列咖啡。

 處理方式：咖啡豆競存水洗後將水洗完成的豆子置入釀過蘭姆酒的哥倫比亞橡桶中，靜置時間長達三個月。期間每天每個桶都需要滾動以翻攪桶裏的咖啡，讓豆子在桶中均勻地吸附釀過酒的橡木桶香氣，也因完整過靜止，讓其豆子本身的特性更加鮮明完整。

得獎事蹟：RASV 澳大利亞國際咖啡烘焙賽

CFF003-Cappuy, Milk (blend) (Milk Coffee)

Result: Silver

由澳大利亞維多利亞皇家農業協會主辦，廣納全世界超過八百組的樣品參賽。2019年，聖荷西莊園橡木桶系列蘭姆水洗，作為配方豆競賽卡布奇諾項目，獲得銀獎。如此特殊發酵的咖啡豆經過調配、混和，在牛奶咖啡項目獲得這樣的佳績我們也是與有榮焉。