影響咖啡豆新鮮的元素
烘焙後的咖啡豆最害怕以下幾個元素：氧氣（空氣）、濕氣、光、熱、異味。氧氣讓咖啡豆腐壞、變質，水分會洗去咖啡表面散發香氣的油脂，其他元素則會干擾咖啡豆內部的反應作用，最後影響到咖啡的風味。
由此應該可以推斷，最佳存放咖啡豆的環境就是隔絕氧氣（空氣）、乾燥且陰暗無味的地方。而這其中又以隔絕氧氣最為困難。
真空包裝不代表新鮮
也許你會想：「隔絕空氣有什麼難的，真空包裝就好啦。再不然，放在咖啡密封罐裡面，氧氣也進不來吧。」真空包裝或全密封包裝對於其他食材來說可能很好，但我們必須要告訴你的是，這兩種包裝都不適合新鮮的咖啡豆。
前面我們說過，咖啡豆在烘焙後會持續釋放出很多的二氧化碳，如果真空包裝裡的咖啡豆是新鮮的話，那袋子應該會爆開才對。因此，一般廠商的做法是，將烘焙好的咖啡豆靜置一段時間，等豆子不再排氣之後，再放入真空包裝。如此一來就不用擔心爆開，但咖啡豆就不再有最新鮮的風味了。咖啡粉用真空包裝倒是可以的，但我們都知道，咖啡粉本身就已經不是咖啡最新鮮的狀態了。
密封包裝也不是好方法，密封包裝只會防止空氣進入，原來包裝裡含有的空氣沒有辦法出去。空氣裡有21%的氧氣，這等於是把氧氣和咖啡豆關在一起作用，無法達到最好的防腐效果。
保存咖啡的最佳裝置：單向透氣閥
正解來了，目前市面上能達到保存咖啡豆新鮮最佳效果的裝置，是單向透氣閥（one-way valve），是1980年美國賓州Fres-co公司所發明的裝置。
為什麼呢？在這裡複習一下簡單的高中物理，輕的氣體移動速度比較快，因此在只有一個出口、氣體只出不進的空間裡，輕的氣體傾向逸出，重的氣體傾向留下。這是格雷姆定律（Graham’s Law）告訴我們的。
想像一個包裝有新鮮咖啡豆的袋子，裡面有一些剩餘的空間裝滿空氣，而空氣裡有21%的氧氣和78%的氮氣。二氧化碳比這兩種氣體都重，咖啡豆產生二氧化碳之後，就會把氧氣和氮氣擠出去。這時如果有單向透氣閥，氣體只能出去，不能進來，袋子裡的氧氣就會隨時間越來越少，而這正是我們所希望的。
買品質好且新鮮的豆子，用有單向透氣閥的深色容器密封包裝，放在乾燥、陰涼、沒有日曬和蒸氣的地方。咖啡豆烘焙後48小時風味漸入佳境，室溫下保存兩個星期最新鮮。
